เชิญคลิกไปแปลนบ้าน
ขอต้อนรับเพื่อนสมาชิกล่าสุด คุณ......สู่บ้านฅนธรรมดาครับ......สำหรับท่านที่ยังไม่ได้ยืนยันอีเมล์ อย่าลืมกลับไปที่อีเมล์ที่ใช้สมัคร..คลิกยืนยันกลับมาด้วยน่ะครับ..หรือเมล์กลับมาที่ admin ตามอีเมล์ข้างล่าง หรือที่ KiLiN


» Welcome Guest
[ Log In :: Register ]

1 members are viewing this topic
>Guest

Page 1 of 512345>>

[ เกาะติดกระทู้นี้ :: ส่งต่อกระทู้นี้ :: พิมพ์กระทู้นี้ ]

reply to topic new topic new poll
กระทู้: --เรื่องน่ารู้คู่แม่ครัว--, *ที่มาของชื่ออาหารต่างๆ*< ไปกระทู้เก่ากว่า | ไปกระทู้ใหม่กว่า >
 Post Number: 1
add Search for posts by this member.
ฅนเก็บกวาดใบไม้
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 4831
เข้าร่วมเมื่อ: 27 Jun. 2002

อัตรานิยม: 4
PostIcon โพสต์เมื่อ: 14 Aug. 2002,09:33  Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

ซอสมะเขือเทศ - เคชอัพ

      เคชอัพ เดิมมาจากคำภาษาจีนว่า คีเซียบ (Ke-Tsiap) หมายถึงน้ำหมักปลา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เป็นเครื่องปรุงที่นิยมในช่วงปี ค.ศ. 1690 ต่อมาได้นิยมแพร่หลายมายังมาเลเซีย ซึ่งขณะนั้นอยู่ในความครอบครองของอังกฤษ ชาวอังกฤษเกิดติดใจจึงนำเครื่องปรุงชนิดนี้กลับไปเผยแพร่ที่อังกฤษด้วย โดยดัดแปลงสูตรตามส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ใช้ เห็ด วอลนัต และหอยนางรม แล้วเรียกชื่อเครื่องปรุงรสนี้ว่า Ketchup หรือ Catchup

     เคชอัพสมัยนั้นจึงเป็นชื่อสามัญที่ใช้เรียกซอสชนิดใดๆก็ตามที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเป็นหลัก จนกระทั่งปลายคริสต์ศตวรรษที่ 18 ได้มีพ่อครัวชาวนิวอิงแลนด์ อเมริกา ทดลองผสมมะเขือเทศลงใน เคชอัพ เรียกว่า Tomato Ketchup ซึ่งต่อมาได้ผลิตบรรจุขวดและส่งขายจนได้รับความนิยมทั่วโลก หลังจากนั้นยังมีการคิดค้นเคชอัพชนิดอื่นๆจากผลไม้หลายชนิด เช่น พลัม วอลนัต มะม่วง 
   
       ส่วนคำว่า Tomato Sauce ซึ่งแปลว่าซอสมะเขือเทศในภาษาไทยนั้น ในทางสากลไม่ได้หมายถึง เคชอัพ แต่หมายถึงซอสสำหรับราดหน้าพาสต้า 

       จากหนังสือ Gourmet & Cuisine ส.ค. 45
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 2
Yaya Search for posts by this member.
English Tutor
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 783
เข้าร่วมเมื่อ: 02 Jul. 2002

อัตรานิยม: 5
PostIcon โพสต์เมื่อ: 14 Aug. 2002,23:43 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

น้าแอ๊ด... พอพูดถึงเรื่อง Ketchup...ขึ้นมาก็เลยทำให้ย๋านึกถึงตอนเป็นเด็ก..ไม่ได้ ...จนได้จำศัพท์ คำนี้มาตั้งแต่ตอนเรียนอยู่ ม.1 โน่นแหละค่ะ ... ตอนนั้น ..ที่บ้านย๋ารับเด็กนักเรียนแลกเปลี่ยนมาพักที่บ้านด้วย..และทุกเช้าก็จะมีอาหารเช้าเป็นอาหารฝรั่งให้ เค๊าทาน ..ส่วนเราก็ทาน กับ เค๊าบ้างไม่ทานบ้าง... บางทีก็ข้าวต้ม.. บางทีก็ข้าวเกรียบ ญวณ (อาหารเช้า) ..บางวันแม่นึกสนุกก็หาเลือดแปลง มาให้ทานกัน..เข้าเรื่อง ..Ketchup กัน ... ฝรั่งคนนั้นชื่อ คาร์ล ..วันนั้น คาร์ล ทานไส้กรอกกับ เบคอน ..แม่บ้านลืมวางขวดซ๊อสมะเขือเทศ ..แล้วคาร์ลก็เลยขอ ..Ketchup .. ตอนนั้นย๋ายังเด็กทำความคุ้นเคยกับภาษาไม่มากนัก.. รวมทั้งคำศัพท์ที่สะสมก็ยังไม่มากเท่าไหร่ ..

ํYaya : Well, excuse me. What would you like?
Carl  : Ketchup.
Yaya : Ha... What?
Carl : catchup..
Yaya : I see...
 แล้วย๋าก็วิ่งไปไล่เจ้าเหมียว ที่มันชอบมานั่งที่เก้าอี้ด้วยเวลา คนกินข้าว แล้ว คาร์ลก็ทำหน้างง ๆ ..พอเจ้าเหมียวไปแล้ว..คาร์ล .. ก็ถามอีก..

Carl : Where is the ketchup? I can get it myself.
Yaya : Ha.... I chase it away , don,t you see.
Carl เหมือนจะนึกออกแล้วร้อง อ๋อ ...

Carl : Oh... Yaya, I mean ketchup eating iwth bacon or ham made from tomato. It's there I find it.

เท่านั้นแหละ ย๋ารีบไปแย่งขวดซ๊อสจากมือ คาร์ล มา แล้วอ่าน Tomato Ketchup ..อ๋อ ..นี่เองนะ ...คราวนี้ไม่เรียกว่าปล่อยไก่ ค่ะ แต่เป็น ไล่แมว.. ฮ่า ฮ่า ฮ่า ... ตั้งแต่นั้น มาย๋าจำฝังใจเลย ไอ้ Ketchup หรือ Catchup นี่..

--------------
ไม่มีข้อโต้แย้ง....ไม่มีข้อผูกมัด....อิสระ....ความพอใจ
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 3
add Search for posts by this member.
ฅนเก็บกวาดใบไม้
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 4831
เข้าร่วมเมื่อ: 27 Jun. 2002

อัตรานิยม: 4
PostIcon โพสต์เมื่อ: 22 Aug. 2002,13:37 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

เรื่องของน้องหยาน่ารักดี ดีนะทำให้จำได้ไม่ลืม

   มิโสะ

   มิโสะ เป็นเครื่องปรุงที่ใช้มากในครัวญี่ปุ่น โดยเฉลี่ยแล้วคนญี่ปุ่นกินมิโสะในอาหารต่าง ๆ กันวันละ ประมาณ 2 - 3 ช้อน มิโสะมิใช่ใช้ทำเพียงซุปมิโสะเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสชาติให้อาหารสารพัดสารพันชนิด

   มิโสะมีคุณค่าอาหารสูง เพราะมีโปรตีนถึง 15 % สูงกว่าเต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งปวง อันที่จริงมิโสะ ก็คล้ายกับเต้าเจี้ยวของจีน คือเป็นถั่วเหลืองบดหมัก  โดยนำถั่วเหลืองต้มสุกมาบด ละเอียด ผสมกับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์สุก เกลือ แล้วใส่เชื้อราหมักในลังนานหลาย ๆ เดือน ยิ่งนานยิ่งคุณภาพดี มิโสะ ชั้นดีอาจหมักนานเป็นหลายปีที่เดียว

   มิโสะ มีหลายชนิด ซึ่งมีรสชาติโดยเฉพาะความเค็มและกลิ่นหอมแตกต่างกันไป ทำให้ผู้เริ่มต้นเรียน การทำอาหารญี่ปุ่นใหม่ ๆ สับสนได้ โดยทั่วไป มิโสะแบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ ตามข้าวที่ใช้หมัก
   ทำจากข้าวบาร์เลย์ เรียก มุกิมิโสะ (mugimiso ) 
   จากข้าวเจ้าเรียก โกเมมิโสะ ( komemiso )
   และถั่วเหลืองล้วน ๆ ไม่ผสมข้าวเลย เรียก มามีมิโสะ(mamemiso )  มิโสะส่วนใหญ่เป็นโกเมมิโสะ อย่างไรก็ตาม มิโสะข้าวก็ยังมีชนิดต่าง ๆ กัน สีและรสเค็ม แตกต่างกันไป มิโสะข้าวส่วนใหญ่ที่ใช้กัน คือ ชิโรมิโสะ ( shiro-miso ) หรือมิโสะขาว แต่ที่จริงสีเหลืองซีดมากกว่า เนื้อเนียน รสออกหวาน ไม่เค็มนัก เป็นมิโสะสำหรับทำซุป และแต่งรส


   มิโสะข้าวอีกชนิดหนึ่ง สีออกน้ำตาลแดง เรียก ว่า อาคะมิโสะ ( aka-miso ) หรือมิโสะแดง เนื้อเนียน รสเค็มกว่าชิโรมิโสะ และเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับปรุง อาหารทั่วไป มิโสะที่ขายตามร้านอาจมีชื่อเรียกเฉพาะของตน คนที่ไม่คุ้นเคยอาจสับสน จะให้ง่ายและจำสะดวกควร แยกที่สี ถ้าสีอ่อนจะเค็มน้อยและหวานกว่าสีแก่

                นิตยสาร ครัว ปีที่ 8 ฉบับที่ 87 กันยายน 2544
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 4
add Search for posts by this member.
ฅนเก็บกวาดใบไม้
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 4831
เข้าร่วมเมื่อ: 27 Jun. 2002

อัตรานิยม: 4
PostIcon โพสต์เมื่อ: 27 Aug. 2002,07:35 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

ตำซั่ว

    นั่งรถราผ่านไปมา บางทีคุณอาจเคยเห็นแผงหรือร้านอาหารข้างทาง ขึ้นป้าย '' ตำซั่ว '' ตัวใหญ่สะดุดตา คุณจะรู้มั้ยว่า ตำซั่วคืออะไร ครัวอีสานนิยมกินสารพัด '' ตำ '' อยู่แล้ว  ทั้งส้มตำ ตำถั่ว ตำแตง และกระทั่ง '' ตำมั่ว '' ก็มี ( ตำผักทั้งหลายที่เหลือก้นครัวกับเครื่องส้มตำ น้ำปลาร้า ) 

    ตำซั่ว ก็เป็นตำอีสานชนิดหนึ่งที่ใส่ขนมจีนคลุกเคล้ากับ ส้มตำและเครื่องอื่น ๆ อาทิ กากหมู ถั่วงอกสด ใบสะระแหน่ ฯลฯ รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ด้วยเส้นขนมจีน แซบอีหลีนัก ตำซั่วนิยมมากในจังหวัดอุดรธานี ขอนแก่น ยโสธร บุรีรัมย์ และสุรินทร์ ปัจจุบัน ร้านหรือแผงอาหารอีสานประเภท ลาบ ส้มตำ ไก่ย่าง เริ่มมีตำซั่วบริการมากขึ้น  
                    ครัว ปีที่ 8 ฉบับที่ 87 กันยายน 2544
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 5
add Search for posts by this member.
ฅนเก็บกวาดใบไม้
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 4831
เข้าร่วมเมื่อ: 27 Jun. 2002

อัตรานิยม: 4
PostIcon โพสต์เมื่อ: 01 Sep. 2002,08:47 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

กานพลู Cloves

   

   กานพลู เป็นเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างกว้างขวางทั่วโลก เป็นพืชพื้นเมืองของเกาะโมลุกกะ ( Molucca Island ) ประเทศอินโดนีเซีย แล้วแพร่หลายไปยังประเทศจีน อียิปต์ และทวีปยุโรป ชาวจีนเองก็รู้จักใช้กานพลูในการปรุงอาหารมาตั้งแต่ก่อนคริสตกาล กานพลูเริ่มเป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์และยุโรปในศตวรรษที่ 2 และศตวรรษที่ 8 ปัจจุบันหมู่เกาะซันซิบาร์ ( Zanaibar ) ทางฝั่งตะวันออกของประเทศแอฟริกาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของโลก

   ชาวตะวันตกนิยมใช้กานพลูเป็นเครื่องปรุงของอาหารประเภท เนื้อสัตว์รมควัน ผลไม้กวน ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อปลา ผักดอง แยม เหล้า และชา นอกจากนี้ กานพลูยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในผงพะโล้ของชาวจีนด้วย ในสมัยราชวงศ์ฮั่น นิยมใช้กานพลูช่วยให้ลมหายใจหอมสดชื่น จวบจนปัจจุบัน กานพลูยังคงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในน้ำยาบ้วนปากด้วย

                    FOODNEWS MAY-JUNE 2001
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 6
SuperG Search for posts by this member.
แม่ครัวช่างคุย
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 71
เข้าร่วมเมื่อ: 01 Jul. 2002

อัตรานิยม: ไม่มี
PostIcon โพสต์เมื่อ: 02 Sep. 2002,23:03 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

อาทิตย์ก่อนสามีอิฉันเขาไปดื่มสุรายาดองกับสามีคุณป้าแอ๊ดอยู่ค่อนคืน รุ่งเช้าเขามาเล่าว่าสามีคุณป้าแอ๊ดบอกว่าคุณป้าจัดหาหัวหรือใบสมุนไพรอะไรอย่างหนึ่งไม่รู้ มาให้กินเป็นประจำทุกวัน กินแล้วรู้สึกดี  เขาวานให้อิฉันช่วยถามหน่อยว่ามันคืออะไร อิฉันได้ทีเลยดุไปว่าถ้าอยากจะกินแล้วตอนคุยกันทำไมไม่จดมาฟะ...

วันนี้เห็นคุณป้าคุยเรื่องสมุนไพรก็เลยอยากจะถามว่าไอ้ที่คุณป้าใช้บำรุงสามีทุกวี่วันนั่นมันคืออะไร และมีประโยชน์อย่างไรคะ
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 7
add Search for posts by this member.
ฅนเก็บกวาดใบไม้
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 4831
เข้าร่วมเมื่อ: 27 Jun. 2002

อัตรานิยม: 4
PostIcon โพสต์เมื่อ: 02 Sep. 2002,23:21 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

อ๋อ  หัวกระวานค่ะ  ต้นคล้ายข่า  กินหัวหรือเอาต้นมาลอกกินแกนกลางก็ได้  กินเป็นผักจิ้มสดๆก็ดี มีรสเผ็ดๆแบบข่า  เป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง กินแล้วหอมไปทั้งตัวเลยค่ะ คุณตี้ กับคุณมะดันก็ชอบกิน  ไม่รู้ที่กรุงเทพฯจะหาซื้อยากหรือเปล่า ?
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 8
Din Search for posts by this member.
ค่อนข้างใหม่




กลุ่ม: สมาชิกประจำ
จำนวนโพสต์: 137
เข้าร่วมเมื่อ: 01 Jul. 2002

อัตรานิยม: ไม่มี
PostIcon โพสต์เมื่อ: 03 Sep. 2002,17:42 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

กระผมเคยกินแล้วครับที่บ้านสิงห์   อร่อยดีครับ  ไม่ทราบว่ากินแล้วตัวหอมจริงหรือเปล่า  แต่ที่รู้สึกแน่ๆคือมีอาการขับลมครับผม  tongue.gif  tongue.gif
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 9
add Search for posts by this member.
ฅนเก็บกวาดใบไม้
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 4831
เข้าร่วมเมื่อ: 27 Jun. 2002

อัตรานิยม: 4
PostIcon โพสต์เมื่อ: 06 Sep. 2002,19:31 Skip to the previous post in this topic. Skip to the next post in this topic. Ignore posts   QUOTE

เรื่องกระวาน เอาไว้หาข้อมูลได้แล้วจะเอามาลงให้นะ

   หญ้าฝรั่น (Saffron )

   หญ้าฝรั่น เป็นเครื่องเทศโบราณ จากหลักฐานมีการค้นพบที่ประเทศอียิปต์เมื่อประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล หญ้าฝรั่นได้มาจากยอดเกสรตัวเมียของต้นดอกดิน ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองแถบคาบสมุทรในเอเชียตะวันตก ติดกับทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ( Asia Minor ) การเก็บเกี่ยวยอดเกสรตัวเมียของดอกดินนั้น ต้องอาศัยความพิถีพิถันและต้องเก็บด้วยมือเท่านั้น ไม่สามารถใช้เครื่องจักรช่วยได้ ดอกดิน 250,000 ดอก จะผลิตเป็นเครื่องเทศได้เพียง 500 กรัมเท่านั้น หญ้าฝรั่นจึงเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก

   ปัจจุบันมีการปลูกต้นดอกดินอย่างกว้างขวางทั่วโลก เราสามารถที่จะผลิตหญ้าฝรั่นได้จากต้นดอกดินหลาย ๆ พันธุ์ด้วยกัน แต่พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ ดอกดินพันธุ์แท้และดั้งเดิมคือ พันธุ์ Crocus sativus

   หญ้าฝรั่น เป็นส่วนผสมในอาหารที่นิยมกันอย่างกว้างขวางในประเทศแถบ อาหรับ อินเดีย และแถบเมดิเตอร์เรเนียน การใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารต้องใช้แต่น้อยเท่านั้น จึงจะได้รสชาติดีและสีสันสวยงาม ถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้อาหารมีรสขม การใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้สีสันที่สวยงามนั้น มีเคล็ดลับตรงที่ต้องแช่น้ำทิ้งไว้สักครู่ให้สีละลายออกมา แล้วจึงนำไปใช้ปรุงอาหารตามต้องการ

   ในข้าวหมกไก่ของไทย เขาก็ใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยใส่เพื่อให้กลิ่นหอมและข้าวสีเหลืองสวยงาม 
                
    FOODNEWS MAY-JUNE 2001
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
 Post Number: 10
add Search for posts by this member.
ฅนเก็บกวาดใบไม้
Avatar



กลุ่ม: ฅนทำความสะอาด
จำนวนโพสต์: 4831
เข้าร่วมเมื่อ: 27 Jun. 2002

อัตรานิยม: 4
PostIcon โพสต์เมื่อ: 14 Sep. 2002,04:56 Skip to the previous post in this topic.  Ignore posts   QUOTE

นมข้นหวาน

  นมข้นหวานผลิตครั้งแรกในอเมริกา ค.ศ.1853 เรียก Condensed milk โดยต้มนมสดให้เหือดน้ำแล้วใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป ทำให้ถนอมนมไว้กินได้นานวัน ไม่บูดเร็วเหมือนนมสด สมัยนั้นตู้เย็นยังไม่แพร่หลาย และการคมนาคมก็ยังไม่สะดวก จึงทำให้ไม่สามารถกระจายนมสดไปถึงมือผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็วโดยไม่บูดเสียก่อน ดังนั้นนมข้นหวานจึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว  แต่สมัยก่อนนมข้นราคาถูกก็จะใช้หางนมในการผลิต แม่ที่ซื้อนมข้นหวานมาเลี้ยงลูก จึงทำให้เกิดปัญหาทุพโภชนาการในเด็กอเมริกันตามที่ประวัติศาสตร์บันทึกไว้

  เมื่อสามสิบถึงสี่สิบปีก่อน คนไทยก็ใช้นมข้นหวานเลี้ยงลูกเช่นกัน แต่ในปัจจุบัน คนไทยเราไม่ได้ใช้นมข้นหวานเลี้ยงทารกแล้ว แต่คนไทยเราก็ยังนิยมใช้นมข้นหวานในการประกอบอาหารต่างๆ เช่น ชงกับชา กาแฟ ทั้งกาแฟร้อน กาแฟเย็น ใช้จิ้มขนมปังกินเป็นอาหารว่าง ใช้ทำขนมบางชนิด ใช้ราดโรตี  เป็นต้น

    น้ำแข็งไสใส่น้ำหวานที่ใส่มันเชื่อม ลูกชิด  ลูกจาก  แห้ว  ถั่วแดง ฯลฯทั้งหลาย  เมื่อราดด้วยนมข้นหวานแล้วจะอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น  รวมทั้งน้ำแข็งกดใส่น้ำหวานด้วย  
   

 
Offline
Top of Page Profile Contact Info 
42 คำตอบนับตั้งแต่ 14 Aug. 2002,09:33 < ไปกระทู้เก่ากว่า | ไปกระทู้ใหม่กว่า >

[ เกาะติดกระทู้นี้ :: ส่งต่อกระทู้นี้ :: พิมพ์กระทู้นี้ ]


Page 1 of 512345>>
reply to topic new topic new poll



บ้านฅนธรรมดา - ธรรมชาติ เสียงธรรมและเสียงเพลง
E-mail : admin@thummada.com